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그동안 간혹 '인간답게 살아보자'는 내용을 표방한 글들을 올리곤 했습니다. 여기서의 '인간답게'란 잘 먹고, 마음 편히 휴식을 취하는 생활을 말합니다. 불행히도 그런 호사를 누린지가 꽤 됩니다. 마지막이 언제인지 기억이 잘 안 날 지경입니다.

놀러 다니는 호사는 접어 두더라도 아쉬운대로 먹는 호사는 좀 누려 보려 하는데, 똑같은 걸 먹어도 서울 시내에서 먹으면 그 맛이 안 난다는게 참 불만입니다. 물론 제가 좋아하는 냉면의 경우에는 오히려 서울 밖으로 나가면 제 맛을 내는 집을 발견하기 힘든게(남한에서 그렇다는 얘깁니다) 사실이지만, 대부분의 맛집들은 다 제 고장에 있을 때 제 맛을 내죠.


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이북에 냉면이 있다면 강원도에는 막국수가 있다 - 아주 어린 시절부터 들어 온 말입니다. 특히 춘천은 오래 전부터 막국수의 고장으로 유명했죠. 하지만 요즘 춘천에 가면 너무 천편일률적인 막국수 맛에 실망하기 십상입니다. 춘천이 소양호를 끼고 관광지(?)로 개발되기 시작한 80년대에서 90년대 초 사이, 시내 막국수 집들의 맛이 전부 똑같아지더군요.

(물론 요즘은 또 달라졌을 수도 있겠죠? 춘천 주변 사시는 분들의 적극적인 반론 부탁드립니다. 그 10여년 사이에 새롭고 개성있는 막국수집들이 많이 등장해 호황을 누리고 있기를 바라겠습니다. 샘밭막국수처럼 이미 유명한 집 말고.)

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아무튼 국수 종류를 좋아하는 사람들에겐 냉면이든 막국수든, 맛만 좋으면 그만입니다. 그런데 90년대 이후로 또 희한한 양상이 나타나기 시작했습니다. 그것은 바로 '물막국수'와 '비빔막국수'의 등장입니다.

제 기억으로 80년대까지 막국수집에 '물막국수, 비빔막국수'라는 메뉴의 구분은 없었습니다. 막국수면 막국수지 대체 물, 비빔이 무슨 소용?

물론 이건 편의에 따라 구분된 것일 수도 있습니다. 예를 들어 매운 음식을 못 드시는 분들은 비빔막국수를 기피할 수 있고, 그런 분들을 위해 물막국수라는 메뉴가 따로 탄생했을 수도 있습니다. 하지만 이건 막국수의 본령에서 크게 어긋나는 것이라고 할 수 있습니다. 왜냐하면, 막국수를 먹는 기본 방식에 어긋나기 때문입니다.

사진 자료와 함께 설명 들어갑니다.


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대부분의 내력 있는 막국수집에는 이런 주전자가 있습니다.

물론 물주전자는 아닙니다. 당연히... 육수 주전자죠.


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자, 시킨 막국수가 나옵니다. 당연히 이 집에는 막국수에 '물, 비빔'의 구분이 없습니다. 그냥 '막국수'를 시키면 이렇게 나옵니다.

그런데 왜 두 덩이냐구요. 곱배기를 시킨 겁니다. (당연한걸...)



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자, 이 곱배기에 육수를 휙 부어 버립니다.

물론 너무 철철 넘치게 부으면 못 씁니다. 저는 국수 양의 1/2 - 2/3 정도가 잠길 정도 붓습니다.



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그 다음에 양념을 육수와 함께 이렇게 휘딱 말아 먹는 겁니다.

맛있냐구요? 그걸 말이라고 하십니까.

즉, 막국수란 본래 나온 양념에 육수를 부어서 잘박잘박하게 비벼 먹는 겁니다. 그래서 앞으로 맛있는 막국수를 드실 때에는 다음 조건을 지키시는 걸 권장합니다.

1. '물, 비빔'의 구분이 없는 집으로 간다.

원래 전통있는 막국수 맛집들은 이런 구분이 없죠. 하지만 요즘은 전국 최고의 인기 맛집이라고 할 수 있는 천서리 홍원막국수에 가도 구분이 되어 있습니다. 이건 어쩔 수 없다고 치고 다음 단계.

2. 구분이 있다면 무조건 비빔막국수를 시킨 뒤, '찬 육수 한사발'을 청한다.

(사실 냉면광들이 많이 쓰는 수법입니다. 처음 가는 냉면집을 갔을 때, 이 집이 비빔에 강한 집인지 물에 강한 집인지를 알 수 없다면 정석은 비빔냉면을 시키고, 따로 '찬 육수 한사발'을 요청하는 겁니다. 육수 맛을 보면 그 집의 물냉면 맛은 익히 짐작하고도 남음이 있죠. 일부 주인들은 '한큐에 물냉면과 비빔냉면을 모두 맛보려는 잔꾀'라고 이런 행동을 미워하기도 합니다만.)

대개의 막국수집은 저런 요청을 받으면 육수를 주전자째로 갖다 주고, 아닌 경우라도 사발에 담아 줍니다. 이걸 갖고 인상을 쓴다던가, 눈살을 찌푸리는 집이 있다면 그 집은 막국수가 뭔지 이해하지 못하는 집입니다. 그런 집을 가서는 안됩니다. 인터넷을 통해 널리 소문내고, 망하게 해야 합니다.

비빔막국수를 시켜서 비빔냉면처럼 그냥 비벼 드시면 탈락입니다. 제대로 된 막국수집의 비빔막국수라면, 육수를 부어서 찰박찰박한 상태가 됐을 때 비빔 양념의 맛이 최고조로 올라와야 합니다.

3. 시킨대로 육수를 부어서 같이 비볐는데 이상하다! 이게 뭐야?

네. 놀라운 일이 아닙니다. 이런 집들이 가끔 있죠. 과감하게 '이따위 집은 다시는 안 온다'고 생각하시고, 주위에도 소문을 내십쇼. 어줍잖은 집들이 비빔냉면인지 막국수인지도 알 수 없는 요상한 물건들을 내놓고 막국수 전문 운운하는데, 그런 집들은 망해도 쌉니다. 막국수에 '막'자가 들어간다고 해서 막 대하면 곤란합니다.

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국수를 사랑하는 사람으로서 상처받을 때가 있습니다. 많은 사람들이 생각하는 '막국수'가 야식으로 시켜 먹는 족발에 딸려 나오는, 원가도 의심스러운 '쟁반막국수' 나부랭이라는 건 화가 납니다. 고추장에 식초와 겨자를 푼 물에 말아먹는 이상한 국수를 막국수라고 생각하면 안됩니다. 그건 왕년에 빈병을 모아 오면 강냉이 아저씨가 바꿔주던 진로 포도주와 샤토 마고를 같은 부류라고 쳐 버리는 만행입니다.



위의 먹는 법 사진에 나온 집은 을지로 4가 전철역 한켠에 숨어 있는 춘천막국수(일명 산골면옥, 2266-5409)입니다. 1972년 개업했다니 40년이 되어 가는 셈이죠. 한 입만 먹어 봐도 지금까지 드셔 본 막국수들과는 뭔가 다르다는 걸 느낄 수 있습니다. 특히 쟁반막국수 따위에 길들여진 분들의 설태(혀 상태) 교정을 위한 방문을 권합니다.

이 집에 처음 가 본 게 벌써 20년이 넘었군요. 지금도 이 자극적이지 않은 토속적인 맛이 생각나면 한걸음에 달려가곤 합니다. 을지로 4가 전철역의 1번 출구와 2번 출구 사이 골목으로 들어가면 간판이 보입니다. 허름하기 짝이 없는 공간이지만, 중요한 건 느낌입니다.




댓글
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  • 프로필사진 하이진 몇 년 전에 동해안에 갔다가 어느 해수욕장에 갔었는데 해변에 막국수집이 있더군요. 근처에 식당도 없고, 마침 점심 시간이길래 들어가서 먹었는데, 난생 처음 먹어보는 독특한 맛이더라구요. 처음에는 별로였는데, 먹을수록 맛있었어요. 다음에도 꼭 가리라 생각하고 있습니다. 거기가 가을동화 촬영지 근처였는데, 해수욕장 이름이 잘 생각이 안 나네요. 2009.03.22 18:10 신고
  • 프로필사진 tianjin77 막국수는 족발에 딸려나오는 음식인줄 알았는데, 오해였군요. 정말 좋은 정보입니다.
    감사합니다.^^
    2009.03.22 18:52 신고
  • 프로필사진 가을남자 몇년전 소양강댐근처에 들른적이 있었읍니다. 점심을 먹고자 막국수 집을 찾는데 그근처는 온통 막국수 집이더군요.
    한집골라 막국수를 먹었는데 별로 특별한 맛을 모르겠더라구요. 송기자님의 먹는법을 미리 알았으면 음미하면서 먹었을텐데...
    2009.03.22 20:15 신고
  • 프로필사진 Harryc 저도 저기 가끔 가는데 아쉽게도 한 번도 뵌 적이 없군요^^

    참고로 점심때는 좀 일찍 가거나 좀 늦게 가거나...손님들 평균연령 60대
    가격이 작년 겨울만 해도 막국수 3천원 사리 1천원이었는데
    올해 보니 1천원씩 올랐더군요.. 요즘같은 불경기에..ㅎ
    2009.03.22 21:41 신고
  • 프로필사진 햇살 ㄲ ㅑ- 냉면 무지 좋아하는데...
    사진 속의 막국수를 보니 이 시간에 침이 꾸울꺽;;
    배고픔을 잊기 위해서는 자러가야 할 듯 ㅡㅡ;;
    조만간에 포스팅된 집에 찾아가려구요-^^
    맛있겠다~ ㅠㅠ 꿈 속에서 뭐라도 먹어야겠군요;;
    2009.03.22 23:56 신고
  • 프로필사진 오~이런.. 면식수햏 1년간 하라고 하면 땡큐할 면매니아 (전공과목 막국수, 냉면, 잔치국수 ㅋㅋ)로서 막국수 포스팅에 눈이 번쩍 뜨이네요..

    그래도 서울에서 온 (막국수 매니아가 아닌) 손님 대접하기에는 샘밭 막국수가 적당한 감이 있죠..
    준수한 퀄러티의 면발에 적당히 강한 양념이라 안전한 쵸이스임에는 분명하거든요...

    그러나 심심한 듯한 양념 뒤에 도사리고 있는 그 면발의 뭐랄까 구수하면서도 깔끔한 뒷맛을 아시는 분이라면 춘천 2군단 사령부 뒤에 유포리 막국수 추천합니다요..

    그 근처 국군춘천병원 관사 살때도 지도보고 30분간 찾다가 한 번 실패하고는 두번째에서야 찾아서 먹으러 적이 있었드랬는데 먹고난 뒤로는 사람들 더 못찾아오게 더 깊은 오지에 있으면 좋겠다 생각했드랬죠... 요즘이야 네비게이션이 다 있어서.. 쩝... 암튼 샘밭에서 아주 멀지는 않지만 찾다 보면 이런데 국수집이 있어? 생각이 들 듯 하네요...

    덕분에 서울에서는 막국수라는 음식을 입에도 대지 않는 고약한 입맛을 가지게 되었으니... 악마에게 영혼을 판 심정이랄까..

    아무래도 진짜 막국수 면 맛을 내기에는 서울은 부적격 지역인 것 같습니다.. 서울에서 막국수 사업을 하려면 몇 천원짜리 국수를 하루에도 수백그릇을 팔아야 겨우 수지를 맞출 텐데.. 도시입맛에 그런 심심한 음식으로 승부해서 수백그릇이 팔릴 리도 만무하고 그렇게 대량으로 팔린다 한들 안정적인 원료 공급이 쉽지 않겠죠.. (이게 웬 오지랖)

    암튼.. 나는 필동면옥 같은 닝닝한 냉면이 별로 맛있는줄도 모르겠고 막국수는 육수 넉넉히 부어 식초, 겨자 넣어 새콤달콤한 맛에 먹는다는 분은 웬만하면 큰 기대 하지 마시길 바랍니다...
    2009.03.23 00:30 신고
  • 프로필사진 맛 찾아 다니시거나 가평 올 일 있으시면 실망하지 않을 곳이 있습니다..가평 버스터미널에서 읍내쪽으로 150미터쯤 가다보면 오른쪽에 송원막국수집이 있죠(잘 살피거나, 물어보면 다 알고 있음)

    수 십년간 갈때 마다 찾는곳인데 기가막히죠..(막국수 사리옆에 계란만한 사리 한 개 더 붙혀줌^^)

    얼마전 00시 다녀오면서 40년전통 운운하는 막국수집에 다녀왔는데 두고두고 그 실망감이란...(황당한 메뉴표:물막국수와 비빔막국수..라니..)님의 의견에 전적으로 동감합니다.
    2009.03.23 04:47 신고
  • 프로필사진 색랑 오호랏 어딘지 몰라도 제가 감명깊게 먹었던 집을 소개 시켜주고 싶네요..면을 사랑하는 분께 ㅋㅋ

    강원도 강릉이지만..주위에 가실일이 있으면 들려서 맛보세요...강릉 처음처럼 소주공장(이제 곧 롯데소주가 되겠지만..)대각선 맞은편에 덜렁 막국수집이 있는데 이곳의 메밀막국수가 끝내줘요~~
    2009.03.23 05:40 신고
  • 프로필사진 김승현+나까다 ㅎㅎㅎ비냉과 찬 육수 한 사발이라....저도 냉면광인가요?

    그나저나 을지로는 정말..맛의 본고장인듯...

    보건옥, 안동장, 우래옥...등등등..ㅋㅋㅋ
    2009.03.23 09:26 신고
  • 프로필사진 후다닥 새로 발령받은 사무실에서 첫 댓글을...
    ㅎㅎㅎ 배고픈데 침이 꿀꺽합니다...
    2009.03.23 11:14 신고
  • 프로필사진 Royalguard 냉면은 지독 하게 좋아하는데... 막국수라는건 잘 몰랐군요...
    을지로 4가로 출동 해봐야겠네요
    2009.03.23 11:30 신고
  • 프로필사진 ikari 오홋 꼭 방문해보겠습니다. ^^ 2009.03.23 11:32 신고
  • 프로필사진 선우재우부 메밀은 추수를 가을에 하기 때문에 냉면, 막국수, 메밀국수는 겨울에 먹어야 더 고소하다고 합니다.
    와이프가 첫째 아이 임신하고 겨울에 뜬금없이 춘천막국수 먹고 싶다고 하여 만사 제쳐놓고 아침 일찍 소양댐 근처의 막국수집을 찾아 간적이 있었습니다. 너무 일러서인지 대부분의 음식점은 아직 문을 안 열었고 간신히 한 군데 연 곳을 찾았는데 거기 아주머니가 막국수는 점심 이후에나 주문할 수 있다고 하더군요. 혹시나 해서 아침 일찍 서울에서 떠나게 된 사정 이야기를 하니, 아주머니 개월 수에 비해 많이 배부른 우리 와이프 배보더니 군소리 없이 바로 준비해 줘서 와이프가 맛있게 먹었던 추억이 있습니다. 그 이후 우리 부부에겐 춘천막국수가 최고인 것 같습니다.
    2009.03.23 17:34 신고
  • 프로필사진 선우재우맘 지금도 그때의 춘천 막국수 맛이 잊혀지질 않습니다. 울허니 덕에 울 애들이 짝짝이 눈이 아닌 정상으로 태어났나봅니다. ^^ 2009.03.24 17:23 신고
  • 프로필사진 후다닥 자상하십니다...
    그에 비하면
    며칠전 쿠키 먹고 싶다고 하는데
    안만들어준 저는 나쁜 인간이군요...
    날 용서해주오 부인... ㅠㅠ
    2009.03.25 09:55 신고
  • 프로필사진 눈감아봐 맞아요! 인간답게 산다는 것. 무지하게 중요한거죠.
    전 이 망할놈의 중국에서 사업한다고 벌써 5년여째 있다 보니까 어떤때는 정말 이게 잘 사는일일까 하고 고민하게 됩니다. 그리고 춘천이 무척 그리워지곤 합니다.
    예전부터 그렇게 많이 드나들었지만, 돌아서면 다시그리워지던 그곳! 막국수 사진을 보는 순간, 꼴까닥 침이 넘어가네요.
    이번에 귀국하면 무슨일이 있어도 춘천 한번 다녀 와야겠습니다. 막국수 한그릇과 닭갈비 한점에도 좀 더 인간다워 질 수 있다면 얼마나 행복할까요? 다들 행복 하시길 바랍니다.
    2009.03.24 14:58 신고
  • 프로필사진 막국수매니아 막국수 매니아로써 지금까지 가장 맛있게 먹었던 막국수로는 강원도 입암리막국수입니다! 물막국수에다 이때쯤가면 나오는 약간 묵은 김치를 얹어먹으면서 시원한 국물을 먹으면 정말 그 맛 잊을수가 없네요! 재작년에 갔다왔으니 한번 가야겠는데... 그리고 난 동치미막국수는 틀렸다고 봅니다! 동치미막국수는 강원도 봉평같은데서 어쩔수없이 집에서 먹던 방법인데 솔직히 가게에서 먹기엔 제대로된 육수의 맛이 안납니다! 2009.03.25 00:54 신고
  • 프로필사진 jackspace 한국에 온 기념으로....당장 달려갑니다... 2009.03.26 13:29 신고
  • 프로필사진 김성지 이밤에 저걸보니...음...
    맛을 상상하며 참아야겠네요!
    2009.03.28 00:01 신고
  • 프로필사진 zizizi 작년에 횡계 장터 쪽에서 맛보았던 막국수 생각이 나서 후르릅... 그 쪽은 메밀싹을 얹어주던데요, 그게 너무 상큼하고 아삭하더라구요. 아아.. 생각난다... 2009.03.28 21:53 신고
  • 프로필사진 김승엽 비냉 시키고 육수를 부어서 냉면집 파악하는 부분이 너무 공감가는데요. 사실 처음 가는 집에서 물냉면 시키기는 부담스러워서요.

    막국수 사진 보니 확 땡기네요
    2009.07.08 18:31 신고
  • 프로필사진 어릴때 먹었던 막국수 정확하진 않지만 국민학교(초등) 저학년 때인 것 같네요.
    70년대 후반~80년대 초반의 어느 겨울날, 아버지가 퇴근후 손에 뭔가를 들고 오셨는데 지금도 잊혀지지 않는 맛의 막국수였습니다.
    어떻게 포장을 하여 오셨는지는 모르지만, 어머니가 그 막국수에 우리집의 동치미 국물을 부어서 온 가족이 한그릇씩 먹었던 기억이 나는군요.
    그때 막국수를 처음 먹었는데, 덜덜 떨면서 먹었던 그 맛이 잊혀지지 않습니다.
    춘천 중앙교회 근처의 아주 유명했던 OO막국수 집(지금은 사라진듯)에서 사온 그 막국수,
    가끔 춘천을 내려 갈때면 막국수를 먹고 오지만, 그때의 맛과 비슷한 집은 없는 듯합니다. (순전히 개인적인 경험에 의한 맛 비교면에서)
    2012.09.04 22:10 신고
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