티스토리 뷰

http://fivecard.joins.com/1304 에서 이어집니다.

 

 

1. 유후인 료칸 야스하, 살짝 들여다 보기  http://fivecard.joins.com/1304

2. 일본 료칸의 가이세키 요리란? http://fivecard.joins.com/1305

3. 유후인, 야스하 료칸의 아침 식사는?  http://fivecard.joins.com/1306

4. 유후인, 왜 모든 사진들이 다 똑같을까?  http://fivecard.joins.com/13067

 

 

 

아무래도 료칸 여행은 식도락 여행을 겸할 수밖에 없습니다. 가이세키 요리라는 특전이 있기 때문이죠.

 

많은 사람들이 '가이세키' 라고 한글로도 일본어로도 발음이 똑같은 회석 會席 요리와 회석 懷石 요리를 착각합니다. 전자는 격식을 갖춰 손님을 접대하기 위한 정찬 요리로 양도 많고 코스도 다양하게 갖춰져 있습니다. 후자의 가이세키도 다양하긴 하지만 본질적으로 다도 용어로, '배고픔을 이기기 위한 간단한 식사'라는 의미입니다.

 

정리하면

가이세키 會席 = 양이 많고 코스가 다양한 정찬 요리 

가이세키 懷石 = 다도에서 비롯된 간단하고 정갈한 소품 식사

 

역사적으로 연원을 따지면 會席요리는 일본 전래의 정찬인 혼젠요리(理, 4~5차례 상을 바꿔 들이며 대접하는 전통적인 손님 접대용 정찬 요리)에 懷石 요리의 형식이 영향을 미쳐 성립된 것이라고 하니, 전혀 무관한 사이는 아닐 것입니다. 하지만 지향하는 방향이 정 반대이기 때문에 혼동해서는 안 될 것 같은데, 발음이 같기 때문에 한국에서는 잘못 쓰는 사람들이 많습니다. 심지어 일식당 중에도 나오는 요리를 보면 會席 쪽인데 한자는 懷石 이라고 써 놓은 집을 가끔 보게 됩니다.

 

아무튼 우리가 료칸에서 먹은 것은 會席(이제부터 이 글에서 쓰는 가이세키는 모두 이 會席 요리를 뜻합니다) 요리. 기본적인 가이세키 요리는 '전채1( - 전채2(前菜) - 맑은 국( - 생선회(お造り)- 구이(焼物) - 튀김(- 찜( - 초절임(酢物) - 밥(お碗) - 디저트'의 구성으로 되어 있다고 합니다.

 

 

 

그런데 이 야스하라는 료칸의 가이세키 요리 구성은 조금 다릅니다. 물론 기본에서 크게 벗어나지 않습니다.

 

식전주

오자쓰키(

 

 

 

이 료칸에선 이렇게 미리 한글로 된 메뉴를 줍니다.

 

일본 료칸은 본래 방으로 큰 상을 들여다 식사를 제공했고, 아직도 전통을 중시하는 일류 료칸들은 그렇게 한다고들 합니다만, 이미 대다수 료칸들은 별도의 식당을 마련하고 식사를 하게 합니다. 아무래도 방까지 상을 들이는 인건비 등이 만만치 않아 그렇기도 하겠지만, 개인적으론 이렇게 나와 먹는게 더 편하게 느껴집니다.

 

 

 

식전주. 복숭아 맛이 나는 달콤한 칵테일. 거의 술이 아닙니다.

 

 

오자쓰키(

 

 

젠사이(膳彩). 아귀 간과 두부, 치즈스틱을 햄으로 만 것, 가다랑어 무침, 호두 선, 사과 젤리, 새우 마요네즈 무침, 오징어 유자 매실무침, 농어 초밥... 아기자기해서 참 먹기 아깝습니다만 호로록 호로록.

 

 

 

 

 

 

생 와사비와 앙증맞은 강판 제공. 참 강판이 귀엽기도 하거니와, 생 와사비에서 매운 맛은 거의 느껴지지 않습니다. 오히려 달다고 생각될 정도.

 

 

 

야스하의 특징으로 꼽히는 간장 젤리. 간장에 다섯가지 과일주스 등을 섞어서 굳힌 젤라틴 형태의 간장입니다. 가끔 장조림에 들어 있는 반 고형 간장을 생각하시면 이해가 빠를 듯. 색깔별로 다른 향이 살짝 스치는 희한한 맛입니다. 아무튼 굿.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

배가 부른데! 배가 부르다고!

 

 

 

  

 

다 보여드리는 건 뭐 귀찮기도 하고, 아무튼 다시 11코스의 가이세키 요리를 먹었습니다.

 

  

 

  

 

유일하게 이틀 연속 등판한 분고 비프. 아무튼 두번쨋날 저녁에도 여지없이 배가 터졌습니다.

 

이 포스팅이 마음에 드셨으면 아래 버튼을 한번 사용해 보시는 것도...^^

 

 

 

 

...그리고 다음은 아침식사편.

 

 

 

 

댓글
  • 프로필사진 cucu 오! 이런 자세한 글 좋네요! 몰랐던 사실 또 여기서 배워갑니다~^^* 2015.03.14 15:21
  • 프로필사진 송원섭 ^^ 2015.03.15 09:19 신고
  • 프로필사진 스타럭키 한국인들이 많이 가나 보군요. 잘 봤습니다. 2015.03.14 21:21 신고
  • 프로필사진 송원섭 저 료칸만이 아니고 큐슈 전체가 겨울은 한국인들이 먹여살리는 것 같아요. 2015.03.15 09:19 신고
  • 프로필사진 화이트초코렛 일본식 코스요리도 있군요. 저도 처음 알았네요^^ 일식을 좋아하는 편이 아니라서 그닥 땡기지는 않네요^^ 2015.03.15 08:47 신고
  • 프로필사진 송원섭 저 나라가 워낙 매뉴얼화 하는 걸 좋아하는 듯 합니다. 2015.03.15 09:20 신고
  • 프로필사진 sumone 맛있겠네요. 예전 일본 생각나게 하는 포스팅이네요.
    블로그 잘보고 갑니다.
    2015.03.15 11:23
  • 프로필사진 사스가 갓본 2015.03.15 12:38
  • 프로필사진 halen70 야.. 정말 요근래 최고의 포스팅입니다..요리는 역시 일본요리가 최고인것 같습니다... 다음편이 기다려집니다.. 일본어가 동음이어가 많다고 들었는데.. 보통어려운게 아니네요... 2015.03.15 13:07
  • 프로필사진 파파파 방사성물질이 해결되지 않은 나라의 음식을 홍보하는건 좀 무리 아닐까요? 2015.03.15 13:43
  • 프로필사진 짜증나지만 그러게 말입니다. 도대체 무슨 생각으로 내부피폭 가능성 있는 음식 먹었다고 올리는 걸까요? 내 자식들 결혼시킬 때 잘 봐야겠습니다. 섭생을 어떻게 했는지... 2015.03.15 19:21
  • 프로필사진 내말이 된장녀들이 일본 료칸에서 저런거나 쳐먹고 올테니 대한민국 2세들은 죄다 방사능으로 크겠구나 ㅉㅉㅉ 2015.03.15 21:29
  • 프로필사진 내말이// 한국남자분들이 좋아하는 방사능 먹은 스시녀들이야말로 료칸 요리 엄청 좋아할텐데요ㅋㅋ 달달하거나 밍밍한 일본요리 먹는 일본녀들 입맛에 한국요리는 너무 맵거나 맛이 강해서 입맛에 안 맞을테니까요ㅋ

    2015.10.17 18:34
  • 프로필사진 지나가다 글쎄, 거창한 설명은 잘 봤는데, 일본도 웰빙을 중시해서, 양보다 질이라고 그 동네 음식을 내놓는데, 와규는 로컬푸드에서 많이 뺍니다. 잘 모르는 외국인 상태로 장사하려고 와규를 넣죠. 정말 식사에 신경쓰는 곳은 산나물이라든가 지역특산물을 많이 쓰는데... 이건 한국에서도 먹겠네요.
    2015.03.15 20:22
  • 프로필사진 유머조아 아주 정갈한 느낌이어요.
    좋은 글 잘 보고 갑니다~~
    2015.03.15 21:04 신고
  • 프로필사진 Cong Cherry 배가 부른데도 한입 넣어봤으면 좋겠다 싶네요... ㅠ
    잘 보고 가요~~~^^
    2015.03.15 21:26 신고
  • 프로필사진 파라다이스블로그 안녕하세요 파라다이스입니다:)자세한 용어 설명부터, 맛깔나는 음식 사진까지 잘보고 갑니다.
    저희 블로그에도 다양한 문화이야기가 있으니 놀러오셔요.
    좋은하루되세요~
    2015.03.16 11:57 신고
  • 프로필사진 비밀댓글입니다 2015.03.18 15:40
  • 프로필사진 송원섭 별말씀을요. 가끔이라도 들러주시니 감사합니다. 2015.05.04 10:49 신고
  • 프로필사진 코스트콩 와 ~!! 정말 맛있어 보이네여^^ ㅎ
    꼭 한번 먹어봐야 겠습니다 ~
    좋은 정보 잘 보고 갑니다 ~
    좋은 하루 되세요 ^^
    2015.03.20 16:10 신고
  • 프로필사진 후다닥 11월 오사카 여행중인데 벌써부터 기대가 만발합니다..
    냐하하하
    혹시 료칸은 어서 예약하셨는지 좀 알려주실수 잇을까요?
    2015.03.27 10:52
  • 프로필사진 ㅁㄴㅇㄹ 그놈의 방사능 타령은 진짜ㅋㅋㅋㅋ 속좁은 혐일 국수주의 전체주의자들 한국에 진짜 많네
    글고 외국인상대로 장사하려고 와규를 올리지 보통은 안올린다?
    료칸 본고장인 교토 료칸에서도 와규를 시이자카나로 올리는경우가 많거늘
    2018.12.04 09:08
  • 프로필사진 Earthquaker 잘 봤습니다. 아니 근데 여기서도 조작선동이 담긴 댓글을 쓰네요... 시각적으로도 맛있게 잘 찍었습니다. 근데 저거 보면 가이세키도 전문성이 매우 필요한게(뭐 당연히 필요하지만요) 보입니다. 시각,후각,미각등도 고려하고 정성도 담겨야하니까요... 분위기는 매우 좋으셧겠네요.

    --------

    전 지방2~3 살코기가7~8인 소고기가 영양적으로도 높고 씹히는 맛과 부드러운 맛이 어울어져서 좋아하는데 일본 와규도 한번 먹어봐야겠네요.
    2019.08.27 11:39
댓글쓰기 폼